Posts

Saksa leib

Image
Pumpernikkel Praegu 40. aastaringe kõndivatele või vanematele inimestele toob sõna pumpernikkel silma ette pildikese lapsepõlvest, nooremaid võtab aga pead kratsima - ei oskagi arvata, millega tegu. Pumpernickel on tavaliselt raske, kergelt magus rukkileib, mida tavaliselt valmistatakse hapukapsa ja jämedalt jahvatatud rukkiga. Täna valmistatakse seda sageli rukkijahu ja tervete rukki marjade seguga. Võib olla nii magus kui soolane. Kogus: kümnele Koostisosad: 5 tk Muna 300 g Suhkur 400 g Nisujahu 1 tl Kaneelipulber 4 tk Nelgitera Muskaatõied 100 g Koorimata mandlid 0.5 tl Põdrasarvesool (võib asendada 0.5 tl küpsetuspulbriga) Valmistamine 1. Vahusta neli muna suhkruga hästi kergelt läbi, lisa 1 tl kaneeli, 4 tambitud nelki, noaotsatäis muskaatõisi. Mandlid hõõru kuiva käteräti vahel koorimata ja katki lõikamata puhtaks. 2. Sega põdrasarvesool jahu hulka. Vala munasegule juurde jahu ja mandlid. 3. Kui tainas on saanud parjalt sitke, vooli jahus...
Post a Comment
Read more

Veisesüdame-carpaccio

Image
Carpaccio veiselihast Noore veise ,  hirve või põdra saab imehea carpaccio. Pisut aega seisavad südametükid meresoola ja kuivatatud maitseainete segusse mässitult sügavkülmas - see teeb liha õrnemaks ja iseloomukamaks. Kogus : neljale Koostisosad 400 g Veisesüda 1 tl Meresool 1 tl Piprasegu 0.5 tl Kuivatatud tüümian 3 tk Kadakamari Külmpress oliiviõli 30 g Parmesan Helbesool Jahvatatud pipar Värske tüümian Valmistamine 1. Eemalda südamelt kelmed ja veresooned. Lõika südamest piklikud tükid, mida on hea pärast sügavkülmast võtmist võimalikult õhukeselt ristipidi viilutada. Uhmerda piprasegu, tüümian ning kadakamarjad peeneks ning sega meresoolaga. 2. Veereta südametükke maitsesegus, paki tihedalt fooliumisse ja keera otsad kinni nagu kompvekil. Lase vähemalt 2 tundi sügavkülmas seista. 3. Lõika tükid ristipidi imeõhukesteks viiludeks ning säti serveerimisvaagnale. Nirista peale veid külmpressitud oliiviõli, puista üle helbesoolaga ning jahvata ...
Post a Comment
Read more

Tigude söömine

Image
Teod Tegemist on kahtlemata ülemaailmselt tuntud Prantsuse delikatessiga, mille küpsetamiseks võetakse teod karpide seest välja ja pannakse pärast valmimist serveerimiseks tagasi. Rasva on teolihas ülinapilt, kõigest protsent või isegi vähem. Tunduvalt rohkem leidub valke, mida eri teoliikide söödava osas on 16-24 %. Hoopis omalaadne lugu on süsivesikutega. Et teod kuuluvad loomariiki, siis peaks nende süsivesikute sisaldus olema suhteliselt väike. Talveks ettevalmistumisel varuvad nad oma kehasse siiski piisavalt glükogeeni. Järelikult sõltub tigude süsivesikute sisaldus nii loomakeste korjeajast kui ka glükogeeni jaotuvusest maksa ja lihaste vahel. Teoliha süsivesikute sisaldus jääb vahemikku 2-7 %. Teod küüslaugu ja Parmesaniga 150 g konserveeritud viinamäetigusid 24 tühja teokoda 150 g võid 3 küüslauguküünt 0,5 dl riivsaia 125 g Parmesani peotäis lehtpeterselli soola ja musta pipart meresoola Sega pehme või, hakitud küüslauguküüned ja riivsai. Lisa k...
Post a Comment
Read more